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20 de diciembre de 2016Receta de Salisbury Steak

Receta de Salisbury Steak

El Salisbury Steak es lo que se podía denominar como protohamburguesa, un paso intermedio antes de la clásica hamburguesa tal y como ahora la conocemos.

Ingredientes:

para la salsa de cebolla:

  • 2 cebollas rojas grandes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo bajo en sodio (carne de res)
  • 1/2 taza de vino tinto seco (opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • sal y pimienta

para los pastelillos de carne:

  • 1 libra (450gr) de carne picada sin grasa
  • 1/2 taza de arroz blanco cocido
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de salsa inglesa (salsa Perrins)
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Para hacer la salsa:

Calentar la mantequilla en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto, hasta que la cebolla comience a dorarse, removiendo de vez en cuando. Cuando las cebollas se suavicen ligeramente y tomen un color dorado, añadir el caldo 1/4 taza.

Reducir el fuego, tapar y continuar la cocción, añadir más caldo según sea necesario para evitar que los trocitos de cebolla caramelizada se quemen.

Debe estar por lo menos de 25 a 30 minutos para caramelizar las cebollas correctamente.

Agregue la harina y cocine durante 2 minutos.

Añadir el vino y reducir a la mitad.Añada el caldo de carne restante y la pasta de tomate.

Añada el vinagre de sidra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo y mantenga caliente.

Para hacer los pastelillos de carne (Salisbury Steak):

Mezclar la carne picada, arroz, yema de huevo, la sal, la pimienta, el ajo, la salsa perrins, el perejil y el tomillo en un tazón. Forma 4 hamburguesas ovaladas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

Freír las empanadas unos 3 minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra marrón. Vierta la salsa sobre las hamburguesas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Sirva caliente con puré de patatas o fideos.

Receta cortesía de Revista Cocina

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