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20 de diciembre de 2016Buey Bourguignon

Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne de buey
  • 150 gr de tocino entreverado
  • 12 champiñones
  • 20 cebollitas francesas
  • 400 gr de guisantes cocidos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 l. de caldo de carne
  • 750 ml de vino tinto de Borgoña
  • 1 copa de coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo

 

Poner a derretir 50 gde mantequilla en una tartera y añadir el tocino troceado y un chorrito de aceite. Dorar y reservar. Sazonar la carne de buey troceada y dorarla en la mismo recipiente. Reservar con su jugo junto al tocino.

Poner nuevamente 50 gr. de mantequilla en el recipiente y añadir los ajos, pelados y enteros, la cebolla y la zanahoria picadas. Dejar que pochar y añadir un trocito de mantequilla. Incorporar toda la carne dorada y el jugo y añadir la harina. Rehogar y agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Mojar con el coñac y, fuera del fuego, flambear. Cocinar durante un minuto. Cubrir con el vino y dejar que hierva durante 5 minutos. A continuación verter el caldo, probar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Tapar y hornear a160ºC, durante 2-3 horas (horno previamente caliente).

Saltear los champiñones y las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y 50 g de mantequilla. Sazonar.

En otra sartén saltear los guisantes con 50 g de mantequilla. Sazonar.

Añadir el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y servir en un plato. Acompañar con los guisantes.

Vino: El Médico 2010, de Bodegas Leyendas del Páramo

De la variedad Prieto Picudo, combina muy bien las notas de crianza en barrica (tostados, ahumados…) con un paso suave y amable del vino, perfecto para una carne muy jugosa.

Precio: 10-11 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y  LA TABERNA DE PEDRO.



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